Cuprins:
1. Ce tipuri de rafturi sunt cel mai des utilizate în industria HoReCa?
2. Cum influențează materialul raftului igiena și respectarea normelor sanitare?
3. Există diferențe între rafturile folosite în bucătării profesionale și cele pentru depozitarea alimentelor?
4. Ce greutate trebuie să suporte un raft HoReCa și cum aleg dimensiunile potrivite?
5. Sunt recomandate rafturile modulare în restaurante și ce avantaje oferă în spațiile înguste?
6. Cum se montează și se curăță corect un raft din inox pentru a preveni acumularea de bacterii?
7. Ce soluții există pentru depozitarea separată a produselor uscate, congelate sau perisabile?
8. Ce rol au picioarele reglabile, polițele perforate sau roțile în funcționalitatea unui raft profesional?
9. De ce să alegi rafturile noastre?
În industria HoReCa, fiecare spațiu are un ritm propriu – rapid, precis, cu multă responsabilitate.
Așa că și rafturile folosite trebuie să țină pasul.
În bucătării, camere frigorifice, cămări, depozite de ingrediente sau zone de servire, rafturile nu sunt doar structuri de susținere – sunt parte din fluxul de lucru.
Cele mai des utilizate rafturi în HoReCa sunt:
● Rafturile din inox alimentar (AISI 304 sau 430) – alegerea standard pentru bucătării profesionale, datorită rezistenței la umezeală, coroziune și temperaturi ridicate.
Sunt ușor de curățat și 100% compatibile cu normele HACCP.
● Rafturile din aluminiu cu polițe din polipropilenă sau polietilenă perforată – ideale pentru camere frigorifice, unde circulația aerului rece este importantă.
Sunt foarte ușoare, dar solide, și nu ruginesc nici în medii cu umiditate ridicată.
● Rafturi plastice modulare (HDPE, PVC) – folosite mai ales în spațiile de depozitare uscată sau în camere de curățenie, fiind rezistente la substanțe chimice și ușor de igienizat.
● Rafturi cromate sau zincate – o variantă economică pentru spații fără expunere la aburi sau umiditate constantă.
Se folosesc adesea în camere de servire, baruri sau depozite de produse ambalate.
Alegerea raftului potrivit nu ține doar de aspectul estetic sau de preț – ci mai ales de compatibilitatea cu tipul de activitate, normele de igienă și durabilitatea în condiții reale de lucru.
În HoReCa, igiena nu e opțională – este lege.
Și orice raft care nu poate fi curățat corect, sau care adună murdărie și umiditate în colțuri, devine automat un risc.
Din acest motiv, materialul din care este făcut raftul contează enorm.
Un raft din inox alimentar, spre exemplu, oferă cea mai mare siguranță în medii unde se prepară mâncare.
Este neted, nu se pătează, nu ruginește, nu păstrează mirosuri și, cel mai important, nu permite dezvoltarea bacteriilor.
Se poate curăța cu soluții puternice, se poate igieniza zilnic și rezistă ani de zile, fără să se deterioreze.
În camere frigorifice, rafturile trebuie să permită circulația aerului rece – așa că cele cu polițe perforate sau grilaj sunt preferate.
Acestea trebuie să fie din materiale plastice alimentare sau aluminiu anodizat, care nu se crapă la temperaturi scăzute și nu favorizează condensul.
Pe scurt, materialul raftului influențează:
● ușurința curățării zilnice,
● rata de contaminare microbiană,
● rezistența la aburi, grăsimi, detergenți și soluții dezinfectante,
● capacitatea de a respecta normele DSV și HACCP.
Un raft ales greșit poate atrage observații sau amenzi la controalele sanitar-veterinare.
Un raft potrivit te scapă de griji și îți oferă un flux de lucru sigur.
Da, diferențele sunt esențiale – nu doar din punct de vedere tehnic, ci și funcțional.
Într-o bucătărie profesională, rafturile sunt parte din zona de lucru și trebuie să fie:
● complet lavabile,
● termorezistente,
● cu polițe deschise sau grilaj, pentru ca mâncarea fierbinte să nu acumuleze abur dedesubt,
● și în general ergonomice, pentru a permite accesul rapid și sigur la produse sau ustensile.
În schimb, în zonele de depozitare (uscate sau frigorifice), rafturile pot fi mai robuste și mai adaptate la volum.
Acolo, accentul este pe capacitate de stocare, ventilație și structură modulară, pentru a putea reorganiza spațiul în funcție de nevoi.
Un alt aspect important: în camerele frigorifice, rafturile trebuie să respecte cerințe anti-coroziune și anti-condens.
Nu toate rafturile de bucătărie pot fi mutate direct într-o cameră rece fără probleme.
În concluzie, dacă vrei ca totul să funcționeze bine și să respecți normele, fiecare zonă are rafturile ei dedicate.
Nu improviza cu modele universale – e mai scump pe termen lung.
Capacitatea de încărcare variază mult în funcție de dimensiunile raftului, materialul folosit și tipul de poliță (plină, perforată, grilaj).
Dar în general, un raft destinat uzului HoReCa ar trebui să suporte:
● 100–200 kg per nivel în cazul rafturilor plastice sau din aluminiu ușor,
● 200–300 kg per nivel pentru rafturi din inox alimentar,
● și chiar 400 kg+ per nivel pentru modelele industriale folosite în camere frigorifice mari sau depozite de marfă grea.
Dimensiunile potrivite depind de spațiu și de natura produselor depozitate.
De regulă, se folosesc:
● adâncimi de 400–600 mm pentru vase, ingrediente, lăzi,
● lățimi de 800–1500 mm pentru rafturi mari, modulare,
● înălțimi între 1500–2200 mm, reglabile pe module, în funcție de înălțimea spațiului și nevoile de stocare.
Un sfat important: nu supraîncărca niciodată raftul peste greutatea recomandată de producător, chiar dacă „pare că rezistă”.
În HoReCa, siguranța este la fel de importantă ca eficiența.
Într-un restaurant, fiecare centimetru de spațiu contează.
Chiar dacă bucătăria e mică sau depozitul e greu accesibil, trebuie să funcționeze perfect – rapid, sigur și organizat.
Aici intervin rafturile modulare, care oferă flexibilitate maximă în amenajare.
Acestea pot fi configurate pe înălțime, lungime și adâncime, în funcție de spațiul disponibil.
Dacă apare o ușă, un colț sau o țeavă în perete, poți adapta raftul fără să faci compromisuri.
Se montează ușor și, la nevoie, pot fi demontate și mutate în altă parte, ceea ce le face ideale pentru restaurante care se dezvoltă sau se reconfigurează periodic.
În spațiile înguste sau cu formă atipică, rafturile modulare permit organizarea pe verticală, evitând aglomerarea pe podea.
În plus, multe modele permit adăugarea de accesorii precum opritoare, separatoare sau polițe suplimentare, ceea ce crește și mai mult funcționalitatea.
Pe scurt, dacă ai un spațiu limitat, dar vrei eficiență maximă și un mod inteligent de organizare, rafturile modulare sunt o alegere foarte inspirată.
Unul dintre cele mai mari avantaje ale rafturilor din inox este ușurința cu care pot fi curățate – dar doar dacă sunt corect montate și întreținute.
O montare incorectă, cu goluri sau colțuri inaccesibile, poate duce la acumularea de murdărie sau bacterii, mai ales într-un mediu HoReCa.
Montajul trebuie făcut pe o suprafață dreaptă, stabilă, iar toate componentele – polițe, tije, colțare – trebuie strânse ferm și poziționate astfel încât să nu permită scurgeri sau resturi alimentare să rămână ascunse.
Se recomandă ca raftul să fie ușor distanțat de perete și ridicat de la sol (pe picioare sau roți), pentru a putea curăța dedesubt.
Curățarea corectă presupune:
● folosirea de detergenți neutri sau speciali pentru inox (fără clor sau substanțe corozive),
● ștergerea cu lavete curate, moi, care nu zgârie suprafața,
● uscarea completă a raftului, mai ales în colțuri sau îmbinări,
● și verificarea periodică a stării îmbinărilor sau a zonelor cu trafic intens.
Igiena nu vine doar din material, ci din modul în care îl folosești.
Raftul trebuie tratat ca un instrument de lucru esențial – nu doar ca o piesă de mobilier.
Fiecare categorie de produs alimentar are nevoi proprii – și tocmai de aceea nu există un singur tip de raft potrivit pentru toate.
În restaurante, organizarea pe tipuri de marfă nu e doar o chestiune de ordine, ci una de siguranță alimentară și respectare a normelor.
Pentru produse uscate (paste, conserve, orez, făină etc.), se folosesc rafturi standard, cu polițe pline sau perforate, din inox sau plastic alimentar.
Important e să fie bine aerisite, curate și etichetate clar.
Pentru produse congelate, este esențial ca rafturile să fie:
● rezistente la temperaturi joase,
● din materiale care nu se contractă sau fisurează la -20°C,
● și cu polițe perforate sau grilaje, pentru circulația constantă a aerului rece.
Pentru produse perisabile (fructe, legume, lactate), depozitarea se face pe rafturi igienice, ușor de curățat, cu tăvi detașabile sau containere separate.
Unele restaurante folosesc rafturi din aluminiu cu inserții din polietilenă – o combinație eficientă între rezistență și igienă.
Separarea clară între aceste zone reduce riscurile de contaminare încrucișată și ajută la respectarea normelor HACCP.
Fiecare raft trebuie să servească unui scop clar – iar alegerea greșită poate duce la pierderi sau sancțiuni.
Aparent detalii minore, aceste elemente fac o diferență uriașă în eficiența și siguranța muncii în HoReCa.
Fiecare contribuie la un lucru esențial: adaptabilitate și igienă.
● Picioarele reglabile permit alinierea perfectă a raftului chiar și pe pardoseli ușor denivelate.
Asta previne balansarea sau instabilitatea, dar și acumularea de apă dedesubt, în cazul spălării pardoselii.
● Polițele perforate (sau grilajul) asigură o ventilație constantă – crucială în camere frigorifice sau spații umede.
Permit scurgerea lichidelor și reduc riscul de condens, ceea ce previne formarea mucegaiului sau ruginei.
● Rotilele sunt utile mai ales în bucătăriile dinamice, unde spațiul trebuie reconfigurat rapid.
Un raft mobil poate fi tras cu ușurință pentru curățenie sau reorganizare, fără să necesite demontare.
Toate aceste elemente contribuie la un mediu de lucru mai sigur, mai igienic și mai ușor de gestionat.
Un raft profesional nu e doar robust – ci gândit până la ultimul detaliu pentru a susține activitatea de zi cu zi.
Atunci când începem să căutăm rafturi pentru un spațiu profesional, rareori e vorba doar despre metal, polițe și șuruburi.
De cele mai multe ori, căutăm o soluție care să se potrivească perfect într-un spațiu cu provocări reale: locuri înguste, temperaturi variate, produse sensibile sau reguli stricte de igienă.
Căutăm rafturi care să nu doar susțină greutăți, ci să susțină ritmul zilnic al unei echipe care lucrează sub presiune, într-un mediu unde fiecare secundă și fiecare metru pătrat contează.
Și, mai presus de toate, vrem să știm că alegerea făcută azi o să țină ani de zile, fără probleme, fără compromisuri, fără improvizații.
În astfel de momente, contează enorm să lucrezi cu cineva care înțelege toate aceste lucruri.
Cu cineva care știe că un raft nu înseamnă doar stoc, ci și siguranță, ordine, flux de lucru și respectarea normelor.
Contează să poți întreba, să primești un răspuns cinstit, să ai de unde alege, și să știi că, indiferent ce decizi, ai în spate un partener care chiar a fost acolo și știe despre ce e vorba.
Poate tocmai de aceea, mulți profesioniști aleg să revină la aceia care nu le-au vândut doar un produs, ci le-au oferit și încredere.
